曾经饭后甜品只是一个奖励,在开心的日子妈妈会赏我一碗软绵绵的红豆沙,或者是滑溜无比的炖蛋;到了大学时期,不论是社团庆功宴,或是跟同学庆祝生日,压轴活动必定是"食糖水",然后大伙儿浩浩荡荡走到甜品店,芝麻糊、姜汁汤丸、芒果班戟……不吃满一肚子甜蜜满足的味道,誓不罢休.甜品,似乎命中注定成为开心快乐的同义词,成为城市人的解压妙方.现在,我们为了取得这种快乐,这种满足感,甜品几乎成为每天的必需品.到餐厅用膳,不管是平价还是贵价的套餐,最后会为客人奉上甜品,套餐没有甜品的话更好,吃饱饭后可自行选择到喜欢的甜品店,再接再厉,这样才算是一顿完整的晚餐.

　　人家常说,女孩子每到吃甜品的时候,就会多出一个胃来,再多也吃得下.这话没错,也不是全对;面对甜品的魅力,女生的确难以抵抗,没错;然而其实不只女孩子,甜品是男女老幼皆欢喜的美食.看香港近年极受欢迎的甜品自助餐,开在大街小巷的甜品店,光顾者总是络绎不绝,可知甜品早已攻陷香港人的心了.

　　在香港寻找甜蜜滋味,选择很多,港式、西式、日式以至东南亚风味的甜品也有.十年下来,芝士蛋糕、朱古力软心蛋糕、台式绵绵冰等等,轮流风靡香港甜品界,港式口味仿佛永远停留在二、三线.实情是,只要你挑通眼眉,便会发现港式甜品从来稳占香港人最爱甜品榜的榜首,老字号甜品店经过数十个年头依然迄立不倒,即使是主打创新口味的甜品店,也要加入简单又传统的港式甜品吸引客人,可知其地位超然.

　　港式甜品大概可分为传统及新派两大类,传统的主要以老字号为中心,卖的是红豆沙、番薯糖水、芝麻糊、杏仁茶、腐竹鸡蛋糖水等,部分款式还带有广东式甜品的影子.新派甜品店卖的,是有Fusion 元素的款式,又或是近十数年由港人创作的甜品,是香港独有的甜美.你想品尝朴实的传统口味,或有感受创新甜品的心思?不论你的选择如何,我相信结局一定是叫人满足的Happy Ending.

　　大良八记:首创椰子糊

　　要认识香港的甜品,大良八记必定榜上有名.此店的历史可追溯到上世纪40 年代的广州,创办人均叔当时已在广州拥有两家甜品店,由于他是顺德大良人,家中排行第八,因此取名为大良八记.后来在上世纪50 年代结束营业,来到香港辗转做过几份工作,终于在80 年代找到好搭档,决定重操故业,大良八记的招牌才得以重见天日.现在它已变成香港的老字号,鲜黄及鲜红色的招牌十分抢眼,店内环境干净明亮,除了本地人之外,也深受日本游客欢迎.

　　老字号的特色之一,是食物选择精贵,所以这里的甜品只有十数款,当中糊类甜品已占一半,像杏仁糊、核桃糊、芝麻糊等等,都是集结均叔多年的经验及手艺而成.最为独特的,要数它首创的椰子糊,将新鲜椰丝及椰肉磨成汁,再混合米浆煮成浓稠的糊状.程序看似简单,其实很花工夫,因为椰丝只可少量磨制,否则磨器不能顺畅运作,令工序变得繁复.为了坚持每日鲜制,椰子糊只于星期天供应,售完即止.核桃糊亦是不错选择,只选用来自云南的一级货色,含脂肪量较高,磨出来特别滑溜.

　　源记:土炮百年老字号

　　富豪明星跟平民百姓一样,需要来自甜品的满足感,在香港土生土长的老字号源记,你可能会发现曾荫权、李泽楷、徐小凤、关之琳等名人坐在你旁边,因为他们都是源记的忠实拥趸.源记的年纪比我们任何一个人还有大,它创立于1885 年,在中环区数度搬铺,当时用的是云石及酸枝椅,古色古香,后来搬到西环正街的现址,酸枝椅没有了,但甜品的制作一如既往的认真,保留了旧人沉实朴素的美味.

　　桑寄生蛋茶是这里的招牌甜品,只用旧的桑寄生,越陈越香,煲出来甘而不涩,蛋茶内的莲子先去皮去芯,再煮至软黏,入口松化无比.这道甜品不但味道佳,当中的桑寄生更有补血功效.

　　另一推介清蛋糕则是现今难寻的清纯味道,材料只有鸡蛋、砂糖及面粉,连发粉也不用,吃下去是纯的蛋香,没有香油或添加的人工味道.简单的清蛋糕也做得这么出色,秘诀在于所选用的靓鸡蛋,此店分别用了北京特级走地鸡蛋及农场鸡蛋,前者取其浓郁蛋香,后者水分多,做蛋糕最为软滑.红豆沙也属高水平之作,红豆粒粒饱满,细心煲至起沙,质感富有层次.吃着吃着,啊!坐在我旁边的,是吴君如呢!

　　地茂馆:九龙城之霸

　　识饮识食的香港人都知道,九龙城旧区,是一个禾秆藏珍珠的好地方,十数年间泰国菜、中菜、火锅店、西餐厅、高档杂货店纷粉进驻,甜品店亦不例外,有近20 家之多,密度之高可谓冠绝全港.在这卧虎藏龙之地,有一位龙头大哥,那就是在一段短短的福佬村道上,已有三家店的地茂馆,分别是甜品店、中西餐厅及粥面茶餐厅.

　　说它是龙头大哥,不单单因为它以数量取胜,地茂馆的质素也极佳,甜品店开业25 年来一直保持水平.我每次经过也忍不住要走进店中,Order 一盅莲子杏仁茶,热腾腾的瓷盅放到桌上,店员才撕开封盖的薄纸,打开盖即传来扑鼻馥郁的杏仁香,入口是幼滑如丝的质感,粉糯的莲子则是香甜的点缀.这道甜品分量不少,吃罢一盅已觉半饱,有心想试的话,吃晚饭时最好留肚.朋友最喜欢这里的芝麻糊,说它的味道最为浓烈,原来师傅炮制芝麻糊时只用了七分黑芝麻,其余三分是白芝麻,因为白芝麻油分较多,炒过后香味散发出来,别具滋味.提醒你,每到假日前夕,九龙城的着名食肆便会大排长龙,地茂馆甜品店也如是,最好有心理准备.

　　汤丸皇:诚意麻蓉汤丸

　　汤丸皇在30 多年前曾于土瓜湾开店,由车仔档起家,汤丸卖到街知巷闻,周润发都是经常光顾的熟客仔.11 年前老板举家移民,04 年回流返港,再次挂起汤丸皇的招牌,旋即吸引一班客人光顾.

　　这里的汤丸诚意满泻,坊间大量甜品店只选用现成货,但此店一直坚持人手包制.为求保持新鲜,汤丸是每天晚上才开始包,一包便是数千粒,于翌日售卖,绝不会摆放多于两天.馅料也是诚意之作,老板娘承传妈妈的方法,原粒芝麻洗净后先用慢火炒45 分钟,再磨至幼细,秘诀所在是加入少量花生碎,令馅料增添沙糯的质感,所以这汤丸有一个特别的名字,不叫芝麻,而叫作麻蓉,全港独家.舀起一颗圆润光滑的麻蓉汤丸放入口,像流沙一般的芝麻花生馅,果然引起了味蕾的共鸣,试过之后叫人念念不忘.衬托汤丸的姜糖水也不容忽视,姜味辣劲十足,非常足料,不少客人甚至要求只要一碗姜糖水,外卖回家慢慢品味.

　　对于许留山的第一个印象,是一堆堆气势逼人的芒果山,虽然每次经过它的分店,门外总是人头涌动,但我的视线,永远准确降落在芒果山那一片没完没了的黄色之上,然后味蕾隐隐跳动,逼使我挤进人群购买一杯芒果椰奶西.近年店内不再以芒果山作摆设,但香港人并没有忘记,是谁带起芒果甜品的潮流.

　　50 多年前,许留山只是一家不起眼的凉茶店,卖龟苓膏、火麻仁、酸梅汤等,至1992 年首次供应芒果西米露,竟大受欢迎,其后十数年间,陆续推出以芒果作主打的甜品及冰冻饮品,经典作包括芒果西米捞、芒果椰奶西、芒果粒粒爽等,成为芒果甜品潮的佼佼者,现已有30 多家分店.

　　如果要分析这店成功之处,第一是芒果新鲜,所有甜品均是即叫即做,接到Order 才切开芒果,果肉当然是Juicy甜美.第二是每款甜品用的材料多,在味道及质感上却有互相辉映的效果.像芒果椰奶西,底层是粒粒分明的西米,然后加上椰汁及芒果汁,面层就是芒果肉,西米吸收了椰汁及芒果汁的香甜味,果肉则带来丰富的嚼感,口感及味道丰富至极.其他款式将芒果肉与糯米糍、雪糕或小丸子配搭,又有另一番趣味.

　　石磨坊:细心制作创意甜品

　　光看名字,已可猜到这店以什么甜品作招徕,就是生磨的糊类甜品,不过让你猜不透的,是这里的甜品绝不会固步自封,永远有新点子满足客人寻求新奇的口腹之欲.最成功的点子,就是此店独创,模仿咸食卖相及做法的芒果捞河.所指的"河",并非香港人平常吃的那些要放汤的河粉,而是自创以椰汁、澄面、牛奶及糖制成的条状奶冻,由于凝固后切为条状,加上奶白色跟河粉有几分相似,便借用河粉之名,质感却比真正的河粉滑嫩数十倍.至于香港人所说的"捞",即是放酱汁拌匀吃的方法,这甜品以芒果糖浆汁拌吃,是以命名为"捞河".甜品之中还有多粒鲜甜的吕宋芒果肉,面层洒上原粒白芝麻,味道及口感均是层层递进,难怪日本杂志也争相报道.

　　当然,这里打正旗号做糊类甜品,创新的点子也用到这系列甜品之上.先是创作新口味,为糊类甜品这个大家庭增添新成员,每逢冬天便推出季节限定的栗子糊,精选当造的成熟栗子,味道天然,质感丰厚而不腻.此店也在卖相方面下工夫,每逢是两种混合口味的糊类甜品,职员会细心地将两款味道混合,甚至做成拉花的图案,一改糊类甜品沉闷的形象.

　　满记:霸道榴莲班戟

　　榴莲一定是世上最具争议性的生果,爱它的人为之死心塌地,讨厌它的人只要听见它的名字,已经退避三舍.在这个议题上,我