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斗门水乡喊你来吃黄沙蚬
来源:城市视窗 | 浏览:[32026]2015/9/27 15:57:59    

  珠海斗门,遍布乡间的大小农庄、酒楼、食肆,无不以“黄沙蚬”为卖点,招揽食客。一盘盘热气腾腾的黄沙蚬端上来,香味扑鼻。善于营销的店家还在醒目处立下招牌,“家乡美食,特色黄沙蚬”。因此,每逢双休日,珠海市区甚至珠三角周边的游客,闻着蚬香,慕名而至。乡间的食肆生意红火起来。

斗门水乡喊你来吃黄沙蚬

  黄沙蚬是斗门独有的品种。据说上横一带出产的最正宗。农历二、三月是黄沙蚬最肥美的时节。上横的乡亲告诉小编,贝类这种水产品其实南北淡水湖均有分布,但是黄沙蚬水乡特有,生长于咸淡水交汇、水流湍急的河涌出海处。由于它的味道特别鲜美,早已声名在外。

  上横水网密布,过去盛产黄沙蚬的地方不少,其中麻婆溪、泸泸溪、横坑河等最多。这些小河涌水流湍急,沙多,水清,无污染,出产的黄沙蚬外壳金黄,像海底捞上来的金沙。上横人常常自豪地说,黄沙蚬的鲜美得益于这里上好的水质和原生态的自然环境。当年每到品蚬的时节,黄坑渡口附近的车就排成了长龙,其中不少专为这美味而来。

  谈起蚬的吃法,当地人会告诉你,黄沙蚬的烹制方法很多,蒸、炒、煮最为常见。如今,食肆的厨师顺应外省食客需求,创新了五花八门的吃蚬法。有的像炒田螺般,将蚬配以姜、蒜等佐料,猛火翻炒到蚬张开了口,洒上几滴料酒,甚至辣椒面,味道浓郁。

  莲洲的梁婶授予小编秘诀,黄沙蚬最好的吃法是蒸着吃,原汁原味,保留了蚬的鲜甜。猛火蒸熟后,捣碎了姜茸、豆豉过油后,洒在蚬面,香味扑鼻。梁婶说,若是上横对岸的新会人,蒸蚬会加上一些陈皮丝,起锅时桔香四溢。梁婶说,广东人的吃法始终清淡些,“我们水乡人会用蚬来煮粥或滚汤,装碗前放几片叶菜,味道清甜鲜美,还可清凉祛湿,很适合现在的潮湿天气。”

  上斗门品蚬,游客们一般目标明确,很少有人会想起追问蚬的来源。沧海桑田,环境变迁,水乡也不如从前有更多捕捞黄沙蚬河涌水网。在灯龙沙水乡长大的本土作家梁少华曾告诉记者,春天捞蚬、夏天捞禾虫,秋天照蛙,捉鱼捕虾,这都是儿时的乐事。

  说起捞黄沙蚬,梁少华回忆,每年蚬肥味美的季节,横坑河上遍布农民捞蚬队。捞蚬船都有自己的秘密武器。两边的船舷经过特别的设计,一边拴着几件钢丝焊制的勺型蚬网,另一边则是芦苇编织的挡水板。

  捞蚬时,船是横着激流后进的,挡水板助力,流水冲着竖起的挡水板推动船只行进。每隔一段,起一次网,能捞起不少黄沙蚬。“捞蚬最理想的是水退流急时。从前,若遇上夜晚水退,渔民们争相驾舟夜捕。船与船之间渔火闪烁,与满天星斗相辉映,别有一番情趣。”此情此景,定格在作家的美好记忆中。

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